বরইয়ের টক ঝাল মিষ্টি আঁচার

বাংলাপ্রেস ডেস্ক: কাঁচা বরইয়ের ভর্তা খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। তবে শুধু শীতকালেই কাঁচা বরই খাওয়া সম্ভব। সারাবছর তো আর বরই পাওয়া যায় না। তাই অনেকেই বরইয়ের আঁচার বানিয়ে সংরক্ষণ করেন।

খুব সহজে আর অল্প কিছু উপকরণেই বানাতে পারবেন বরইয়ের আচার। এবছর মৌসুম শেষ হয়ে যাওয়ার আগেই বানিয়ে নিন বরইয়ের টক মিষ্টি ঝাল আচার। আজ রইল বরইয়ের টক মিষ্টি ঝাল আঁচারের টিপসসহ সহজ রেসিপি-

উপকরণ: শুকনা বড়ই এক কেজি, সাদা সরিষা বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ,পাঁচফোড়ন গুঁড়া ২ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, ভিনেগার আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৭ থেকে ৮ টি, চিনি স্বাদমতো, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ৪০০ মিলি ও পানি সামান্য।

প্রণালী: প্রথমে বরইগুলো বোঁটা ছাড়িয়ে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। দুই ঘণ্টা পর বরইগুলো পানি ঝরতে দিন। এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করুন। এরপর পাঁচফোড়ন আর শুকনা মরিচ ফোঁড়ন দিন। সামান্য ভাজা হলে বাকি সব মশলা দিয়ে কষাতে থাকুন। কষানো হয়ে গেলে চিনি ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। চিনি গলতে শুরু করলে বরইগুলো দিয়ে মিশিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। অল্প আঁচে বরই নেড়ে শুকিয়ে আনতে হবে। যতটা সম্ভব শুকানোর পর আঁচার নামিয়ে নিন।

এবার একটা ট্রেতে পাতলা করে বিছিয়ে পাতলা কাপড়ে ঢেকে রোদে শুকাতে দিন। হালকা ভেজা ভেজা অবস্থায় বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করতে পারেন।

টিপস: আঁচার সংরক্ষণের আগে বয়াম ভালোভাবে পানিতে ফুটিয়ে নিন। সারা বছর সংরক্ষণ করতে আঁচারে সিরকা ব্যবহার করতে পারেন।

বিপি/কেজে